四川省巴山特种养殖场
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豪猪肉的食用价值
豪猪肉属于一种典型的高蛋白食用肉类。豪猪肉的蛋白质含量高达26.58%,比瘦肉型猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉分别高出18.31%、18.30%、33.48%、20.67%、0.33%(表1)
表1 豪猪肉与其他常用膳食肉类的养分比较 (单位:%)
检测项目 |
粗蛋白质含量 |
粗脂肪含量 |
粗灰含量 |
水分含量 |
豪猪肉 |
24.58 |
5.13 |
1.84 |
69.27 |
瘦肉型猪肉 |
20.08 |
6.63 |
1.10 |
72.55 |
牛肉 |
20.07 |
6.48 |
0.92 |
72.91 |
羊肉 |
16.35 |
7.98 |
1.19 |
75.17 |
鸡肉 |
19.50 |
7.80 |
0.96 |
68.00 |
兔肉 |
24.25 |
1.91 |
1.52 |
73.47 |
豪猪肉属于一种低脂肪的肉食品,其粗脂肪含量仅为5.13%,含量除比兔肉(高出62.77%)等少数膳食肉类高以外,比瘦肉型猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉分别低24.47%,20.83、35.71%、34.23%(表1)。
豪猪肉比其他常用膳食肉类都要富含矿物质元素。豪猪肉的粗灰分含量比瘦肉型猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉分别高出40.22%、50.00%、35.33%、、47.83、17.39(表1)。
豪猪肉的谷氨酸含量非常高,而谷氨酸又是肉食品中一种主要的风味物质。每100克豪猪净肉中其谷氨酸的含量高达4761毫克,与普通商品猪肉、巴马香猪肉、黑豚肉、鸭肉、鸡肉、羊肉相比分别高出61.29%、36.78%、32.5%、62.72%、53.79%、69.10%(表2)。
表2 豪猪肉与其他常用膳食肉类的谷氨酸和胆固醇比较
(单位:mg/100g)
项 目 |
豪猪肉 |
香猪肉 |
黑豚肉 |
猪肉 |
鸭肉 |
鸡肉 |
羊肉 |
谷氨酸含量 |
4761 |
3010 |
3210 |
1843 |
1775 |
2200 |
1471 |
胆固醇含量 |
45.0 |
75.1 |
73.0 |
92 |
101 |
117 |
119 |
豪猪肉的胆固醇含量很低,每100克豪猪肉中其胆固醇的含量仅为45毫克,与普通商品猪肉、巴马香猪肉、黑豚肉、鸭肉、鸡肉、羊肉相比分别低51.10%、40.08%、38.36%、55.45%、61.54%、62.18%(表2)。
现代研究表明,豪猪肉质细嫩,营养丰富。无论是蒸、煮、炸,还是炖、煲、烤等,都味道清香鲜美、风味独特,可谓是上等的“山珍野味”。豪猪肉与其他常用食用动物肉类相比,具有高蛋白、高谷氨酸、低脂肪、低胆固醇、口感好的优良特性,其常规养分的含量符合现代人既营养又保健的科学膳食理念。
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