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豪猪肉的食用价值

豪猪肉的食用价值

    豪猪肉属于一种典型的高蛋白食用肉类。豪猪肉的蛋白质含量高达26.58%,比瘦肉型猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉分别高出18.31%18.30%33.48%20.67%0.33%(表1

1  豪猪肉与其他常用膳食肉类的养分比较   (单位:%

检测项目

粗蛋白质含量

粗脂肪含量

粗灰含量

水分含量

豪猪肉

24.58

5.13

1.84

69.27

瘦肉型猪肉

20.08

6.63

1.10

72.55

牛肉

20.07

6.48

0.92

72.91

羊肉

16.35

7.98

1.19

75.17

鸡肉

19.50

7.80

0.96

68.00

兔肉

24.25

1.91

1.52

73.47

    豪猪肉属于一种低脂肪的肉食品,其粗脂肪含量仅为5.13%,含量除比兔肉(高出62.77%)等少数膳食肉类高以外,比瘦肉型猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉分别低24.47%20.8335.71%34.23%(表1)。

    豪猪肉比其他常用膳食肉类都要富含矿物质元素。豪猪肉的粗灰分含量比瘦肉型猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉分别高出40.22%50.00%35.33%、、47.8317.39(表1)。

    豪猪肉的谷氨酸含量非常高,而谷氨酸又是肉食品中一种主要的风味物质。每100豪猪净肉中其谷氨酸的含量高达4761毫克,与普通商品猪肉、巴马香猪肉、黑豚肉、鸭肉、鸡肉、羊肉相比分别高出61.29%36.78%32.5%62.72%53.79%69.10%(表2)。

2  豪猪肉与其他常用膳食肉类的谷氨酸和胆固醇比较

(单位:mg/100g

 

豪猪肉

香猪肉

黑豚肉

猪肉

鸭肉

鸡肉

羊肉

谷氨酸含量

4761

3010

3210

1843

1775

2200

1471

胆固醇含量

45.0

75.1

73.0

92

101

117

119

    豪猪肉的胆固醇含量很低,每100豪猪肉中其胆固醇的含量仅为45毫克,与普通商品猪肉、巴马香猪肉、黑豚肉、鸭肉、鸡肉、羊肉相比分别低51.10%40.08%38.36%55.45%61.54%62.18%(表2)。

现代研究表明,豪猪肉质细嫩,营养丰富。无论是蒸、煮、炸,还是炖、煲、烤等,都味道清香鲜美、风味独特,可谓是上等的“山珍野味”。豪猪肉与其他常用食用动物肉类相比,具有高蛋白、高谷氨酸、低脂肪、低胆固醇、口感好的优良特性,其常规养分的含量符合现代人既营养又保健的科学膳食理念。

 

 

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